Les recettes de Gisèle

Omelette aux asperges

4 oeufs battus
2 cuillères à table de crème 5%
2 oignons verts tranchés
Une demi livre d'asperges tranchées
Une demie tasse de cheddar râpé
Une gousse d'ail hachée
15 ml d'herbe de votre choix ciselée
Sel et poivre blanc
Une noix de beurre et 5 ml d'huile végétale

Chauffer le four à 3.75 degrés.

Battre les oeufs avec la crème, les assaisonnements et le fromage. Faire blanchir les asperges.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les oignons verts et la gousse d'ail pendant deux minutes.
Ajouter les asperges et cuire pendant une minute. Verser le mélange d'oeufs et cuire pendant 2 minutes.
Glisser au four pour un autre deux minutes.

 

Salade d'avocats

Un avocat coupé en dés.
Un demi citron pressé
un coeur de laitue Iceberg déchiqueté
2 oignons verts tranchés
Une tomate roma coupée en dés
Un poivron vert coupé en  dés
Quelques brindilles de coriandre hachée
Sel et poivre
2 cuillères à table d'huile d'olive extra vierge

Préparer la vinaigrette.  La verser sur les dés d'avocats dans un bol. Mettre le reste des ingrédients et mélanger bien.

 

Boulettes d'agneau faôn libanaises

500 grs d'ageau haché fin
150 gr de blé concassé moyen (bulghur)
1 oignon râpé moyen
Sel et poivre noir
Une grosse pincée de poivre de la Jamaique
30 gr de pignons Grillés (facultatif)
Une pincée de canelle
 Une tasse d'huile végétale pour la friture

Tremper le blé pendant une demi-heure. Râper l'oignon et le mélanger à tous les ingrédients. Laisser reposer 30 minutes.
Former des boulettes plates. Mettre de l'huile dans une poêle et bien chauffer et frire les boulettes 3 à minutes de chaque côté

Yogourt grec pour l'accompagnement

2 concombres tranchés
Une tasse et demi de yogourt grec ou nature de votre chois
Une pincée de menthe séchée
Sel

Mélanger tous ces ingrédients et mettre au frigo une heure avant de manger.

Alternative santé

Prendre une lèche-frites et huiler géréreusement. Faire chauffer au four pendant 5 minutes.
La sortir et déposer les boulettes et remettre au four pour 30 minutes. Les retourner après 15 min.

Ensuite disposer les boulettes

 

Truite barbecue

4 Tranches de truite saumonée
5 brindilles de persil
Un peu de thym
15 ml de ciboulette hachée
2 gousses d'ail hachée
Zeste d'un citron
Quelques flocons de chili
Jus de deux citrons
30 ml d:huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Un peu de coriandre fraîche ou séchée

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser sur le poisson et laisser mariner au réfrigérateur deux heures.
Égoutter et faire griller sur le barbecue 4 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade bien croquante.

 

Salade d'asperges 

Une livre d'asperges blanches ou vertes
30 gr de ciboulette hachée
30 gr de persil haché
Un poivron jaune tranché
15 ml de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
45 ml de l'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre au goût
Quelques tomates cerises coupées en deux
15 ml de moutarde  de Dijon
Quelques feuilles de laitue
Une échalotte française hachée finement

Faire cuire les asperges selon votre mode de cuisson de votre choix.

Dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, l'échalotte, le sel et le poivre. Mélanger avec un fouet ensuite ajouter les fines herbes et l'huile et verser sur les légumes.

 

Filet de truite saumonée

4 tranches de filet de truite
Sel, poivre
Persil haché
Ciboulette hachée
Echalotte française hachée finement
15 ml vinaigre de vin rouge
15 ml de sauce soja
50 ml d'huile d"olive extra vierge
Une brindille de thym

Mélanger tous les ingrédients et verser sur la truite, laisser mariner 2 heures et faire griller 3 min de chaque côté.

Bon appétit.

 

Bœuf sauté à l'asiatique

2 biftecks de contre-filets en lanière
2 oignons moyens tranchés
300 gr de pois mange-tout
2 carottes tranchées
3 gousses d'ail écrasées
150 gr de choux de Bruxelles
15 ml de gingembre râpé
1 pincée de cinq épices chinoises
300 gr de bok choy
5 ml de sauce piquante ou au goût
15 ml de sauce hoisin
45 ml de sauce soya
10 fleurons de chou-fleur
15 ml d'huile de sésame grillée ou autre
5 ml de sauce nuoc nam (sauce au poisson)
15 l d'huile de canola.
1 demie tasse de bouillon réduit en sel de votre choix.
2 oignons verts pour la fin

Blanchir les carottes, le chou-fleur, les choux de Bruxelles et les pois mange-tout par ordre.
Dans une poêle anti-adhésive, verser l'huile de canola et faire revenir les lanières de bœuf. Réserver.
Ajouter les oignons, ensuite les carottes. Cuire 2 minutes. Ajouter le reste des légumes et faire revenir un bon deux minutes.
Mélanger l'ail écrasé avec le gingembre, la sauce soya, la sauce hoisin, la sauce nuoc nam,
les épices chinoises, le bouillon  et la moitié d'huile de sésame.
Verser ce mélange dans la poêle et cuire le tout 2 minutes .Trancher les oignons verts et les mettre à la fin avec le reste d'huile de sésame.
On peut remplacer les lanières de bifteck par le bœuf haché.
Servir avec un riz blanc.

Ratatouille 

2 zucchinis tranchées mince
2 aubergines  tranchées mince      
1 poivron vert coupé en gros cubes
1 poivron rouge coupé en gros cubes
1 oignon tranché
2 gousses d'ail écrasées
2 tomates moyennes coupées en dés
45 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
Persil haché
Une pincée d'origan séché
Une pincée de basilic

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire blondir les oignons.
Ajouter les poivrons coupés en morceaux et les rondelles d'aubergines. 5 minutes après, les courgettes coupées en rondelles et les dés de tomates.
Cuire pendant 20 minutes. Saler et poivrer au goût, ajouter le persil haché, l'origan séché, l'ail écrasé et le basilic déchiqueté et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Il faut que ça ressemble à un ragoût. Servir chaud ou froid.

Côtelettes aux herbes

45 ml d'huile d'olive
Un oignon haché mince
125 ml de jus de tomate
60 ml de jus de citron
60 ml de persil haché
1 cuillerée de thé de sel
1 cuillerée de thé de thym séché
1 cuillerée de thé d'origan séché
une demie cuillerée de poivre noir
8 côtelettes de surlonge de porc

Mélanger les ingrédients de la marinade. Mariner les côtelettes pendant au moins 4 heures. Égoutter et faire griller 4 minutes de chaque côté. 

Poulet à la crème

4 poitrines de poulet coupées en deux
350 gr de champignons tranchés
3  échalotes hachées mince
Pincée de noix de muscade
250 ml de crème 5% à cuisson ou autre
30 ml d'huile végétale
10 ml de beurre non salé
Sel et poivre blanc
Une demie tasse de bouillon de poulet
Une brindille de thym
Vin blanc facultatif 50 ml

Couper les poitrines de poulet en deux et aplatir avec le maillet. Chauffer l'huile avec le beurre, saler et poivrer les filets et faire revenir le poulet 4 min de chaque côté.
Réserver au chaud. Faire revenir échalote et ajouter les champignons tranchés, faire revenir 4 minutes.
Déglacer avec le vin si désiré et laisser évaporer sinon déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter la brindille de thym et laisser cuire les champignons pendant 10 minutes,
ajouter le poulet et la crème et poursuivre la cuisson pendant deux minutes.

Boulettes de viande à la Libanaise

Une livre de viande de bœuf hachée
Un oignon haché très mince
45 g de persil haché mince
2 gr  de cumin moulu
Sel et poivre
2 gr de cannelle moulue
Un œuf battu
45 ml de germe de blé
15 ml d'huile végétale

Mélanger tous ces ingrédients et faire cuire dans une poêle chaude 3 à 4 minutes de chaque côté.
Réserver au chaud.

Sauce d'accompagnement

2 tasses de yogourt méditerranéen
1 concombre anglais râpé
Sel
1 gr de menthe séchée
2 gousse d'ail bien écrasée

Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients et servir avec du pita libanais.

 

Poulet Méditerranéen aux herbes

Poulet entier coupé en morceaux
30 ml d'huile d'olive extra vierge
15 ml  d'huile de canola
Une pincée de poivre blanc
Une pincée de poivre noir
Zeste de deux citrons
Jus de deux citrons
6 gousses d'ail écrasées
Sel
Cannelle
2 ml de poivre de la Jamaïque

Salade d'accompagnement
Haricots verts
tomates rouges
persil haché
Oignon rouge tranché et rincé
Citron
Huile d'olive

Préchauffer le four à 3.75 degrés

Sécher bien le poulet, enlever tout gras excédent,  garder la peau et le couper en morceaux. Mélanger le sel, les poivres  et la cannelle.
Faire revenir les morceaux côté peau d'abord avec un peu d'huile de canola et mettre dans un récipient allant au four.
Assaisonner les morceaux de poulet avec le mélange d'épice, ajouter le zeste et le jus de citron, l'ail écrasé et l'huile d'olive.
Bien enrober les morceaux et enfourner à 375 degrés pendant 45 minutes.

Entre-temps, faire cuire les haricots à découvert pour garder la belle couleur jusqu'à cuisson désirée, les refroidir à l'eau froide.
Couper les tomates en cubes, hacher le persil finement, trancher un oignon rouge et rincer.
Dans un bol, mettre tous ces ingrédients et assaisonner avec le sel et le poivre, touiller le tout avec de mettre l'huile et finir avec le filet d'huile d'olive.

 

NB Le poulet peut facilement être remplacé par le poisson de préférence blanc et on ajoute un peu de cumin et de coriandre moulus.
Ne pas oublier le temps de cuisson.

 

Cuisses de poulet au sirop d'érable

4 cuisses de poulet bien dégraissées et sans la peau
2 gousses d'ail écrasées
45 ml de sirop d'érable
30 ml de moutarde de Dijon
Sel, poivre blanc et poivre de la Jamaïque
Cannelle moulue une petite pincée
Le jus d'un demi citron
1 noix de beurre
15 ml d'huile végétale
Un quart de tasse de bouillon de légumes ou de poulet
6  échalotes françaises pelés et coupées en deux
4 grosses carottes blanchies et tranchées gros
Un rutabaga blanchi en cubes
3 branches de thym

réchauffer le four à 375 degrés Celsius.

Nettoyer les cuisses et les faire ébouillanter 5 minutes dans de l'eau salée. Faire blanchir les carottes et le rutabaga coupé en dés.
Dans un pyrex allant au four, Y mettre le poulet et les légumes blanchis. Mélanger le sirop d'érable avec la moutarde, le bouillon, 
les deux gousses d'ail écrasées, le sel,  le poivre, le poivre de la Jamaïque, la cannelle, la noix de beurre, le jus de citron et l'huile.
Bien mélanger le tout  et verser le sur le poulet et les légumes. 
Mettre le thym et enfourner pendant 35 minutes ou jusqu'à cuisson complète du poulet et des légumes.

 

Salade de carottes au sirop d'érable

5 carottes râpées
45g de raisins secs trempés dans l'eau tiède
15 ml de sirop d'érable
Sel et poivre
5 ml de vinaigre de cidre
Une pincée de poudre d'ail
Une demie tasse de chou haché finement
15 ml d'huile végétale

Dans un bol, mettre le chou haché et les carottes, ajouter le sel , le poivre et le vinaigre de cidre.
Bien  mélanger et laisser reposer une demie heure. Ajouter ensuite la poudre d'ail, le sirop d'érable et l'huile et bien mélanger le tout.

Bon appétit.

 

 

Couscous au porc

Un rôti de longe de porc coupé en cubes
Une couronne de brocoli en petits fleurons
Deux oignons moyens tranchés
Deux carottes tranchées
2 tomates grosses coupées en dés ou une boîte de conserve de 500 ml
2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, deux clous de girofle
Une demie botte de persil
Une demie botte de coriandre
ml de cumin moulu
3 ml de paprika piquant
1 verre de bouillon de poulet
3 zucchinis coupés en deux
1 aubergine coupée en cubes.
Sel et poivre
15 ml d'huile végétale

Couper le rôti de longe et faire revenir les morceaux dans un peu d'huile. Ajouter les carottes, les oignons et les faire revenir 5 mn.
Mettre les oignons, faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, le sel et le poivre. Mettre les feuilles de laurier, le cumin, le poivre et les clous. Mettre le couvercle et cuire pendant 30 minutes. Ajouter l'aubergine et les courgettes, le persil, la coriandre et le paprika. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes et ensuite ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson pour 10 minutes. Servir sur du couscous bien hydraté.

Lanières de poulet façon Thaï

Deux poitrines de poulet tranchées en lanières
1 paquet de spaghetti de 500 grs
3/4 de tasse de beurre d'arachides
3 Cuillères à table de sauce Tamari ou Soya allégée en sel
2 c.à.t. de miel
1 c.à.t. d'huile végétale
Un oignon rouge tranché
Une couronne de brocoli coupée en petites rosettes
Un quart de tasse d'eau des spaghetti
2 c.à.t. de pâte de curry Thaï
2 gousses d'ail écrasées
2 c.à.t. arachides écrasées.

Faire bouillir les pâtes tel qu'indiqué sur l'emballage. Réserver l'eau de cuisson pour après.
Faire sauter  les lanières de poulet avec l'huile à feu moyen élevé et ajouter par la suite les oignons tranchés et l'ail.
Diluer le beurre d'arachide avec le miel, la sauce soya, la pâte de curry et l'eau de cuisson.
Mettre le mélange sur le poulet et poursuivre la cuisson pour deux autres minutes. Verser sur les pâtes et mélanger bien.

Poitrines de poulet farcies au fromage et aux fines herbes

4 poitrines de poulet 
Une demie tasse de persil haché 
2 échalotes françaises hachées 
Deux gousses d'ail écrasées 
Une brindille de romarin haché 
3 brindilles de thym 
Un zeste de citron 
2 noix de  beurre 
Sel poivre 
Quelques feuilles de céleri hachées 
30 ml d'huile d'olive 
Une demie tasse de fromage à la crème ramolli

Enlever le suprême des poitrines et faire une fente dans la poitrine, laisser un pouce au fond. Mélanger tous les ingrédients ensemble et farcir les poitrines. Fermer avec deux cure-dents et faire  revenir dans un peu d'huile végétale et de beurre deux minutes de chaque côté. Mettre sur une plaque allant au four et cuire 15 minutes. Faire le test de cuisson avec le pouce au centre de la poitrine. Il ne faut pas que ce soit mou.

Salade de fruits

Une barquette de bleuets 
Un demi Cantaloup coupé en petits cubes 
Une arille de grenade fraîche (IGA) 
Une tasse de papaye en cubes 
2 oranges en suprême 
Une pomme coupée en cubes 
Le jus d'une demie lime 
Le jus d'une orange 
Une cuillerée de miel

Mélanger le tout et réfrigérer au moins une heure avant de déguster. 
Une variation: Servir sur du yogourt nature et parsemer de graines de tournesol grillées et des graines de lin moulues.

 

Guacamole

2 avocats (en spécial) pilés
2 œufs bouillis ( en spécial) écrasés
1 échalote française hachée finement
30 ml de persil ou de coriandre hachée
4 ml de cumin
2 ml de poivre blanc
2 ml de sel
Un demi poivron coupé en dés
1 tomate sans l'eau de végétation coupée en dés
Un jus de limette (en spécial)
Un demi jalapeno ou autre piment de votre choix.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.
Servir avec le brocoli et les carottes en spécial. Délicieux avec les radis et le céleri aussi.

Soupe de poulet

4 cuisses de poulet ( en spécial)
Un verre de carottes tranchées ( en spécial)
Un oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
Une tomate mondée et coupée en dés
2 tiges de céleri tranché
15 ml de coriandre hachée
Sel et poivre
2 feuilles de laurier  
3 clous de girofle
Poivre en grains
15 ml d'huile
Quartier de citron ou de lime

Enlever la peau des cuisses, les mettre dans une casserole, les couvrir d'eau.
Ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre en grains, l'oignon coupé en 4 et les clous de girofle.
Mettre sur le feu vif et cuire pendant 45 min. Passer le bouillon au  tamis.
Nettoyer les cuisses du gras et de la peau, les défaire en morceaux et réserver.

Dans une casserole propre, faire revenir un oignon moyen dans 15 ml d'huile.
Ajouter les carottes tranchées et le céleri  et l'ail. Faire dorer légèrement et  ajouter ensuite la tomate coupée en dés.
Ajouter le bouillon et cuire 35  minutes.
Ajouter la coriandre hachée  et les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson pour 5 autres minutes.

Servir avec des quartiers de citron ou de lime

 

Cubes de filet mognon aux quatres poivrons

 

Escalopettes de veau panées gratinees au four